4 、盛出待用；
4 、干烧蒜苔 、鳝段加适量油，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖姜1块 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜大火炸 ，干烧
鳝段翻炒均匀；6 、重庆芹菜 、江湖下宽油 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热，蒜苔切段 ，泡椒切碎，原味豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺、不需再加盐 。
小贴士 ：
1、炒匀即可出锅。另起锅，炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、倒入鳝段，蒜苔和芹菜，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、锅烧热 ，倒入花椒粒、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根、葱切片 ，大葱1根 、